歴史料理の星
マッサン

昔の人たちは、いったいどんな料理を食べていたんだろう？ 実は、粘土板や古代の王様のお墓の壁など、さまざまなところに料理の記録が残っているんだって！でも、材料の分量や、何分煮たり焼いたりするのかまでは書かれていないこともある。そこで、ほかの資料と比べながら、どんな料理だったのかを考えていくんだ。まるで推理小説の謎解きみたいだよね。少しずつ手がかりを集めて、昔の料理をよみがえらせていくことは、難しいけれどとても面白いんだ！

［遠藤 雅司／えんどう・まさし］ 歴史料理研究家。世界各地の歴史上の料理を文献から再現し、音楽とともに味わうプロジェクト「音食紀行」主宰。実食イベントの開催、レストランとのコラボレーション、テレビ番組への料理提供・監修など幅広く活動する。著書に『歴メシ！』（柏書房）、『英雄たちの食卓』（宝島社）、『宮廷楽長サリエーリのお菓子な食卓』（春秋社）、『古代メソポタミア飯』（大和書房）、『食で読むヨーロッパ史2500年』（山川出版社）、『歴メシ！ 決定版』（晶文社）、『食卓の世界史』（ちくまプリマー新書）、『食で読む東方見聞録』（山川出版社）、『戦国めし、南蛮メシ』（亜紀書房）がある。2026年には『レオナルド・ダ・ヴィンチと巡る食の歴史』（仮題）を刊行予定。漫画『Fate/Grand Order 英霊食聞録』（KADOKAWA）では食文化と料理を監修するほか、明治の食育サイト「偉人の好物」の監修も担当する。（プロフィール撮影／五十嵐美弥（小学館））